Соңгы 20 елда конфетны салу процессы тиз үсә.Депозитланган каты конфетлар һәм лолипоплар бөтен дөньядагы кондитер базарында региональ белгечләрдән алып күпмилләтле компанияләргә кадәр компанияләр тарафыннан ясала.
50 ел элек кертелгән, кондитерлар традицион процесслар белән аңлап булмый торган югары сыйфатлы, инновацион продуктларга базар ихтыяҗын канәгатьләндерү өчен аның потенциалын таныганчы, төп технология иде.Бүгенге көндә ул алга китешен дәвам итә, визуаль зәвыкны мавыктыргыч тәм һәм текстур комбинацияләре белән бәйләү мөмкинлеген киңәйтә.Конфетлар һәм лолипоплар каты, сызыклы, катламлы һәм үзәк тутырылган сортларда бер-дүрт төскә ясалырга мөмкин.
Барысы да бертөрле зурлык һәм форма бирүче, шома ялтыравыклы бетү өчен махсус капланган формаларда эшләнгән.Аларның искиткеч тәмле чыгарылышы һәм үткен кырлары булмаган шома авызы бар.Күренекле аергыч үзенчәлек - форма электор пины калдырган шаһит билгесе - сакланган каты конфет премиум продукт буларак шулкадәр югары бәяләнә ки, кайбер конфетлар симуляция билгеләре белән сатылган.
Саклауның күренгән гадилеге бик күп җентекле белемнәрне һәм җентекле инженерлыкны яшерә, бу процесс ышанычлы һәм сыйфатлы саклана.Пешкән конфет сиропы чылбыр белән эшләнгән форма чылбыры өстендә урнашкан җылыткычка өзлексез тукландырыла.Хоппер метрындагы пистоннар сиропны формалардагы аерым куышларга төгәл кертәләр, аннары суыту тоннеленә җибәрәләр.Гадәттә, продуктлар конвейерга чыгарылганчы, схеманың алга һәм кире кайтуы өчен формада кала.
Сакланган каты конфетлар җитештерү бик эффектив, бик түбән ставкалар белән.Депозит соңгы каты, шуңа күрә өстәмә эшкәртү кирәк түгел.Кандидатлар турыдан-туры пакетларга бара ала, алар гадәттә аерым уралган.Алар климат шартларына һәм саклану срокларына карап агым яисә борылган булачак.
Депозитның төп принциплары 50 ел дәвамында элеккечә калды.Ләкин, технологик казанышлар, аеруча контроль системаларда, заманча машиналарны процесс пионерлары өчен танымаслык итәрләр иде.Беренче өзлексез саклаучылар аз чыгарылыш булган, гадәттә бер форма киң, сигез куыштан артмаган.Бу саклаучылар форма схемасы белән бәйләнгән камералар белән идарә итүче барлык хәрәкәтләр белән механик иде.Бер хоппердан җитештерү гадәттә минутына 200-500 бер төсле конфетлар иде.
Бүгенге көндә, машиналарда механик камералар һәм бәйләнешләр урынына катлаулы серво-дисклар һәм PLC контроль системалары бар.Бу бер саклаучыга бик киң продукт диапазонында кулланырга мөмкинлек бирә, һәм төймәгә кагылганда үзгәртелә.Депозиторлар хәзер киңлеге 1,5 метрга кадәр, еш кына икеләтә хопперлар бар, югары тизлектә эшлиләр һәм һәр циклда ике, өч яки дүрт рәт конфетлар куялар.
Күпкырлы версияләр күпкырлылыкны һәм сыйдырышлыкны тагын да арттыру өчен бар;минутына 10,000 конфетның чыгышы гадәти.
Рецептлар
Каты конфетларның күпчелеге өч гомуми категориянең берсенә керә - чиста конфет, каймак конфеты һәм сөт кайнату (югары сөт) конфеты.Бу рецептларның барысы даими өзлексез пешерелә, гадәттә соңгы дым күләме 2,5-3 процент.
Чиста конфет рецепты, гадәттә, төсле җимеш тәмле конфетлар ясау өчен кулланыла, еш кына катлам яки берничә полоса яки ялкау конфетлары.Ул шулай ук бик каты яки сыек үзәк тутырылган продуктлар өчен кулланыла.Дөрес чимал һәм процесс белән бик ачык татлы ризыклар җитештерелә.
Каймак конфеты рецепты гадәттә биш процент кремны үз эченә ала һәм бүгенге көндә иң популярларның берсе.Бу гадәттә сызыклы җимеш һәм каймак конфетлары өчен нигез булып тора, аларның күп төрләре дөнья күләмендә җитештерелә.
Сөт кайнату рецепты сөтнең күләме зур булган конфетлар җитештерү өчен кулланыла - бай, карамелизацияләнгән тәмле каты конфет.Күптән түгел күп җитештерүчеләр бу продуктларны чын шоколад яки йомшак карамель белән тутыра башладылар.
Ингредиент һәм пешерү технологияләренең алга китүе шикәрсез конфетларны аз проблемалар белән урнаштырырга мөмкинлек бирде.Иң еш очрый торган шикәрсез материал - изомальт.
Каты һәм катламлы конфет
Каты тәм-томнар ясауның бер альтернативасы - катлаулы конфетлар җитештерү.Монда ике альтернатива бар."Кыска сроклы" катламлы конфет өчен икенче катлам беренче катламнан соң ук урнаштырыла, өлешчә беренче өлешне күчерә.Ике конфет хопперы булганда, моны бер башлы саклаучыларда эшләп була.Аскы катламның куярга вакыты юк, шуңа күрә өске катлам аңа кереп, "кофе чынаяклары" һәм "күз кабаклары" кебек кызыклы эффектлар тудыра.
Соңгы ысул - "озак вакытлы" катламлы конфет, ул ике-өч депозитлы башны аерып торырга тиеш."Озын сроклы" катлам һәр депозит арасында яшәү вакытын үз эченә ала, беренче дәрәҗә киләсе дәрәҗәгә кадәр өлешчә урнаштырырга мөмкинлек бирә.Бу чын «катламлы» эффект бирүче депозитлар арасында ачык аеруны тәэмин итә.
Бу физик аеру - һәр катлам төрле төсләр, текстуралар һәм тәмләр кертә ала - контраст яки тулыландыргыч.Лимон һәм юкә, татлы һәм кычыткан, тәмле һәм татлы.Алар шикәр яки шикәрсез булырга мөмкин: иң еш кулланыла торган шикәрсез полиол һәм ксилитол катламнары.
Сызылган конфет
Соңгы елларның иң уңышлы продуктларының берсе - чыннан да глобаль булып киткән сызыклы крем конфеты.Гадәттә ул ике төстә ясала, ләкин кайвакыт өч-дүрт белән ясала.
Ике төсле полосалар өчен манифольд аранжировкасы аша конфет салучы ике хоппер бар.Манифольдка трюклар һәм тишекләр белән махсус полоса урнаштырылган.Бер төс турыдан-туры тукланса да, авыз тишекләреннән.Икенче төс манифольд аша һәм борыч трюклары аша туклана.Ике төс оч очында берләшә.
Өч һәм дүрт төсле продуктлар өчен өстәмә хопперлар, яисә катлаулы манифольдлар һәм сузыклар белән бүленгән хопперлар бар.
Гадәттә бу продуктлар һәр төс өчен тигез конфет авырлыгы белән ясала, ләкин бу конвенцияне бозып еш кына уникаль һәм инновацион продуктлар ясарга мөмкин.
Centerзәк конфет тутырды
Каты конфет белән капланган үзәк тутыру - популяр продукт варианты һәм ышанычлы рәвештә бер ату белән генә ирешеп була.Иң җиңел продукт - каты конфет үзәге булган каты конфет, ләкин варенье, джеле, шоколад яки карамель белән тутырырга мөмкин.
Бер шакмак кабыгы, яки материал белән тутырылган;икенче хоппер үзәк материал белән тутырылган.Запасны салган кебек, ике компонентны берләштерү өчен манифольд кулланыла.Гадәттә, үзәк конфетның гомуми авырлыгының 15-25 процентын тәшкил итәчәк.
Эчке авызны тутырган үзәк тышкы авышка урнаштырылган.Бу авазны җыю манифольдка турыдан-туры үзәк хоппер астына урнаштырылган.
Centerзәкне тулысынча каплау өчен, материал пистоннары үзәк пистоннар алдында бераз сала башларга тиеш.Аннары үзәк бик тиз урнаштырыла, поршень алдыннан бетә.Бу эффектка ирешү өчен эш һәм үзәк еш кына насос профильләренә ия.
Технология капма-каршы тәмләр белән каты үзәкләштерелгән кондитерлар җитештерү өчен кулланылырга мөмкин - мәсәлән, җиләк эчендә крем шоколадлы тәмле үзәк.Төсләр һәм тәмләр сайлау чиксез диярлек.
Башка идеялар гади яки сызыклы каты үзәкне яки йомшак үзәкне әйләндереп алган ачык тышкы;каты конфет эчендә сагыз чәйнәү;каты конфет эчендә сөт конфеты;яки каты конфет / ксилитол комбинацияләре.
Лолипоплар
Төп үсеш - лолипоплар өчен технологияне киңәйтү.Продукция диапазоны гадәти каты конфетлар өчен охшаш - бер, ике, өч һәм дүрт төс, күп компонентлы мөмкинлек белән каты, катламлы һәм сызыклы вариантлар бирә.
Киләчәк үсеш
Базар конфет җитештерүче ике төргә бүленә кебек.Бер продукт ясарга махсус линияләр теләүчеләр бар.Бу саклаучыларга арта барган нәтиҗәләрдә бик эффектив эшләргә кирәк.Идән мәйданы, өстәмә эш һәм эш вакыты минимум булырга тиеш.
Башка җитештерүчеләр тыйнак чыгару белән бик сыгылучан линияләр эзлиләр.Бу саклаучылар аларга төрле базар секторларында эшләргә, ихтыяҗ үзгәрүләренә тиз реакция ясарга мөмкинлек бирә.Сызыкларда төрле формалар ясау өчен, яки конфетлар һәм лолипоплар бер сызыкта ясалсын өчен, берничә форма бар.
Чистарту һәм саклау җиңелрәк булган гигиена җитештерү линияләренә сорау арта.Дат басмас корыч хәзер азык-төлек контактларында гына түгел, ә бөтен саклаучыда кулланыла.Депозиторларны автомат рәвештә юу системалары да кертелә, һәм эш вакытын һәм эшче көчен киметүдә бик файдалы булырга мөмкин.
Пост вакыты: 16-2020 июль